蛋鸭的营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 蛋白质：蛋鸭蛋含有高比例的优质蛋白质，每100克全蛋中蛋白质含量约为12.7克。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持身体正常功能和修复损伤至关重要。

2. 脂肪：蛋鸭蛋中的脂肪含量适中，其中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收。脂肪对于维持身体能量平衡和细胞功能有重要作用。

3. 维生素：蛋鸭蛋富含多种维生素，如维生素A、B族维生素（特别是烟酸）、维生素E等。这些维生素有助于维持视力、神经系统健康、心血管健康和皮肤健康。

4. 矿物质：蛋鸭蛋中含有丰富的矿物质，尤其是钙、磷等矿物质，这些矿物质对于骨骼和牙齿的健康、神经传导、肌肉收缩等生理功能至关重要。

5. 氨基酸：蛋鸭蛋中的氨基酸组成较为全面，包括人体必需的氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于人体的生长发育和健康维持具有重要意义。

6. 易消化吸收：蛋鸭蛋的蛋白质消化率较高，接近100%，意味着人体可以更有效地吸收蛋鸭蛋中的蛋白质。

7. 其他营养成分：蛋鸭蛋中还含有多种微量元素和生物活性物质，如硒、卵磷脂等，这些成分对人体健康也有积极影响。

综上所述，蛋鸭的营养价值丰富，是营养价值较高的蛋类食品。不同品种的蛋鸭蛋在营养成分上可能存在一些差异，但总体来说，蛋鸭蛋都是健康饮食中不可或缺的优质蛋白质来源。